Coca catalana de espinacas y parmesano

De

Hoy os traigo una receta típica de una fiesta tradicional catalana en la que la noche cobra vida con sus hogueras y petardos: San Juan. En mi família coicinde que es el santo de mi padre (y hasta hace unos años era también el de mi abuelo), por lo que siempre lo hemos celebrado, y que mejor que una cena con tu familia acompañada de una buena coca como postre.

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  • 20
  • Media
  • 15 minutos
  • 20 minutos
  • 240 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 120ml. de leche
  • 4 huevos
  • 230gr. mantequilla derretida
  • 70 gr. azúcar
  • 9 gr. sal
  • 6 gr. levadura fresca
  • 455gr. de harina (yo he puesto mezcla de harina de fuerza y de repostería)
  • 1 chorrito de licor de anís
  • Para la crema:
  • 375ml de leche entera
  • 112gr azúcar
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 125ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 35gr almidón de maíz (Maizena)
  • Para decorar:
  • Furta confitada (en mi caso he utilizado cereza cortada a trocitos)
  • Azúcar

Preparación

Paso 1

LA CREMA

Ponemos en un cazo el azúcar y la leche (los 375ml) y lo llevamos a ebullición.

A parte, batimos las yemas con la maizena y el resto de leche (los 125ml).

Añadimos a la mezcla la leche y el azúcar hirviendo, poco a poco mientras batimos.

Paso 2

Lo colocamos todo de nuevo al fuego y removemos para que no se pegue. Seguimos así hasta que espese.

Lo guardamos tapado con film transparente en la nevera. (el film bien sellado y tocando la crema para evitar que haga crosta). Es conveniente guardarlo hasta el día siguiente, de esta manera cojerá más consistencia.

Paso 3

LA COCA

Colocamos todos los ingredientes de la masa en la panificadora, poniendo primero los líquidos (leche, huevos, mantequilla y licor) y después los sólidos (azúcar, sal, harina y por último la levadura desmigada). Activamos la opción de amasado de nuestro aparato.

Una vez ha acabado el programa. La retiramos y amasamos un poco, es posible que necesitemos algo de harina si nos queda muy viscosa. La dejamos en un bol grande (para que pueda crecer) aceitado o enharinado y la tapamos con un paño húmedo durante un par de horas.

Una vez haya reposado y doblado su volumen, la extendemos sobre papel de horno, dándole forma alargada. En mi caso, he dividdido la masa en dos partes y he hecho 2 cocas, pues hay mucha masa.

Paso 4

Decoramos la coca espovoreando azúcar por encima, esparciendo la fruta confitada (en esta ocasión la cereza cortadita en trocitos muy pequeños) y unas pocas de almendras filateadas (o piñones si tenemos). Colocamos la crema en una manga pastelera y la distribuimos por la superfície haciendo líneas.

Paso 5

Dejamos reposar otras 2 horas para que aumente su volumen y horneamos a 200ºC unos 20 minutos. Deberemos vigilar, pues cada horno es diferente, cuando la veamos doradita podemos retirar y dejar enfriar en una rejilla.

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