Milhojas de foie y manzana dos versiones

De

"Parece que la constancia tiene premio, ya que en este caso son dos los años que llevo intentando preparar estos milhojas. El año pasado aunque de sabor estaban bien -lo que no tiene ninguna ciencia, ya que es foie y manzana-, el milhojas se desmoronaba al cortarlo, y aunque lo hice un par de veces, no conseguí mejorar el aspecto.
Este año lo conseguí, uno de los requisitos imprescindibles para que quede bien el corte, es que esté frío. He ido apuntando exactamente lo que iba haciendo y aunque es laborioso, no es en absoluto difícil. Eso sí, no valen prisas.
Como no sabía cuál de las dos versiones hacer y animada por el resultado del primero, decidí hacer las dos y que fuesen los comensales quienes se decantaran. Según mi mejor crítico, no se puede decantar por ninguno ya que son distintos, muy ricos pero diferentes. Si nos tuviéramos que decidir, yo casi prefiero el primero, mi mitad se inclina levemente hacia el segundo. En fin, dependerá del día... ."

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  • Dificil
  • 90 minutos
  • 240 minutos
  • Caro

Ingredientes

  • MILHOJAS DE FOIE Y MANZANA
  • Ingredientes:
  • - 1 manzana golden
  • - Foie mi-cuit casero
  • - Queso de cabra
  • - Azúcar
  • - 1 nuez de mantequilla
  • MILHOJAS DE FOIE Y MANZANA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MEMBRILLO
  • Ingredientes:
  • - 1 manzana golden
  • - Foie mi-cuit casero
  • - Cebolla caramelizada
  • - Queso de cabra
  • - Dulce de membrillo
  • - Azúcar
  • - 1 nuez de mantequilla

Preparación

Paso 1

MILHOJAS DE FOIE Y MANZANA

Cortamos las manzanas en rodajas y las freímos un poco en una sartén con mantequilla, hasta que ablanden un poco. Sacamos a un plato con papel absorbente y reservamos.
Ahora sólo queda montar el milhoja. En el molde escogido para ello, vamos colocando las capas, manzana, foie, terminando con manzana. Colocamos encima una capa de queso de cabra y al horno al horno a 180º 15 minutos. A la nevera hasta que endurezca. Al día siguiente espolvoreamos azúcar, caramelizamos con un quemador o un soplete y a la nevera de nuevo hasta la hora de servirlo.
Lo acompañé con tostas de arándanos.

Paso 2

MILHOJAS DE FOIE Y MANZANA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MEMBRILLO

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite a fuego suave, con un poco de sal. Cuando está un poco hecha le añadimos una cucharadita de azúcar para que se vaya caramelizado. Sacamos a un recipiente con papel absorbente para eliminar el aceite y reservamos.
En un molde forrado con papel film, vamos colocando las capas: manzana, queso de cabra, encima el foie micuit, un poco de cebolla caramelizada, dulce de membrillo y terminamos con otra capa de manzana. Tapamos con el papel film y colocamos un peso encima para que compacte bien. A la nevera.
Al día siguiente sacamos y colocamos un poco de azúcar por encima y caramelizamos con el soplete.
Se puede decorar con una reducción de vinagre de jerez o acompañar con puré de manzana. En este caso, yo utilicé tostas finas integrales.

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"CAPRICHO DE DIOSES... como detalle en una comida o cena a la que vayamos invitados es ideal ya que pega con todo tipo de comida."

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