- 8
- Media
- Medio
Ingredientes
- 1 kg y medio de higado de cerdo. (1 killo para la elaboración más otro medio kilo para adornar)
- 350gr. de tocino blanco en “tajadillas” pequeñas.
- 350gr. de panceta también en tajadas.
- Miga de un pan de un kilo y medio (aproximadamente).
- Medio litro o algo más de aceite de oliva.
- Un litro de agua.
- Una cucharada de café (no de moka) de
- pimentón dulce.
- pimienta.
- canela
- Cuatro ó cinco dientes de ajo.
- Piñones para adornar y sal.
Preparación
Paso 1
En una sartén grande y honda se pone el aceite y una vez frito se echa el tocino, primero se fríe el blanco y luego la panceta. Se reservan.
Paso 2
Se asan un poco los ajos y se machacan en el mortero.
Paso 3
Se pone a freir el hígado (todo) en tajadas, conviene no freirlo muy rápido ni que quede muy hecho. Se reservan unas tajadas para luego ponerlas por encima al servirlo y el resto se pica muy bien jutno con los ajos que previamente hemos machacado
Paso 4
Toda esta mezcla se pone en la sartén, con todo el aceite que nos ha quedad de freir el tocino, dándole una vuelta. Añadimos el pimentón y sofreímos. Se le añade el agua.
Paso 5
Cuando empiece a hervir se le pone la pimienta y la canela, sin completar las cucharadas, para luego rectificar si es preciso. Se deja hervir un poco y se le añade la miga de pan desmenuzada, dándole vueltas hasta que toma consistencia y sale el aceite por encima. Se le puede añadir un poco azafrán.
Paso 6
Se sirve en sartén o perol de barro adornado con trozos de hígado, las tajadillas y piñones. Se come con las cortezas de pan que han quedado y se suelen poner alrededor
metidas verticales en el ajo
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