Arroz empedrado

De

Esta receta me recuerda a las fiestas populares del barrio donde me crié. Es de las que siempre se han hecho en casa para compartir con los vecinos, así que me encanta. Es sabor a fiesta.

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Ingredientes

  • 8 trozos de bacalao desalado
  • Un puñadito de gambas peladas
  • 1 bote de alubias blancas cocidas (200 grs.)
  • 1 trocito de pimiento verde
  • 1 trocito de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 125 grs. de tomate troceado en conserva
  • Unas cuantas hojas de escarola
  • 2 vasos de arroz redondo
  • 5 vasos de fumet **
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • colorante alimenticio
  • * * Para el fumet: Morralla, restos de pescado, que congelamos al sacar filetes o cabezas y pieles de gambas; cebolla, puerro, apio, zanahoria, hoja de laurel y bolitas de pimienta negra.

Preparación

Paso 1

Corta el pimiento verde, el rojo y el ajo en brunoise. Lava bien las hojas de escarola o lechuga y cortalas como para ensalada.

Pon aceite de oliva en una paellera, el suficiente para que cubra la base. Pasa los trozos de bacalao por harina, sacudelos para eliminar el exceso y frielos hasta que estén doraditos. Retiralos y reservalos.

En el mismo aceite echa los pimientos y pochalos. Añade las gambitas y sofreirás. Incorpora el ajo y doralo con mucho cuidado de que no se queme. Añade la escarola o lechuga y dale unas vueltas. Pon una cucharilla de pimentón dulce, dale unas vueltas e inmediatamente echa el tomate y dejalo cocer, hasta que reduzca un poco su jugo.

Incorpora el fumet, cuando levante el hervor añade las alubias blancas. Cuando vuelva a hervir, deja cocer todo durante unos 10 minutos.

Mientras, desmiga el bacalao frito, quitandole espinas y piel*. Añadelo a la paellera, echa una cucaradita de colorante alimenticio, rectifica el punto de sal y dejalo cocer 5 minutos más.

Ahora, echa el arroz, repartelo por igual en toda la paellera. Cuecelo 10 minutos a fuego fuerte, y 10 minutos a fuego medio, hasta que absorba el caldo. Retiralo del fuego, dejalo reposar 5 minutos, y a comer!!!! Buen provecho!!!

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Nota: El bacalao también puedes añadirlo sin desmigar.

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