Empanada tradicional

De Escuciplando

"Aunque todas mis tías, mis primas, y por supuesto mi madre son unas cocineras estupendas, seguro que están de acuerdo conmigo que en cuestión de empanada, la de mi tía Isolina era inigualable.
Hasta lo que alcanza mi memoria, en cada viaje que hacíamos al pueblo pasábamos a verla por la fonda que regentaba y ya desde la puerta se olía el relleno. Llegábamos a la cocina y ya estaba amasando: "ya casi está, sentaros que en un momento sacamos la empanada y merendamos"... o cenamos, o lo que fuera. Podías llegar sin avisar que mientras sacaba la harina te decía lo mismo... . Mi infancia en su fonda va unida a la masa de la empanada y a todos alrededor de la mesa debatiendo sobre el tema de actualidad, que bien podía ser si habíamos crecido, si estudiábamos bien, si ya teníamos novio etc.
Esta empanada que os presento es un homenaje a ella, salvando las distancias y por supuesto el arte de alguien que sólo pretende ser una buena copia de todas estas cocineras de mi familia que día tras día, hacen las delicias de todos los que tenemos la suerte de poder degustar sus manjares.
Va por tí querida tía, espero que te guste."