Lengua de ternera con salsa al cava

De

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Ingredientes

  • 1 lengua de ternera 1kg aprox.
  • 1 puerro
  • 3 ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1,5 L de cava
  • 1,5 L de caldo de carne
  • Harina para rebozar
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

Paso 1

En primer lugar salpimentamos la lengua y la doramos en una sartén a fuego fuerte para sellarla.
Troceamos todas las verduras y las sofreímos.

Paso 2

Ponemos en una olla, las verduras sofritas y la lengua, añadimos el caldo y el cava y ponemos a hervir en olla rápida tardo 50 minutos, si lo hacéis en una olla normal tardara el doble.

Cuando este cocida y bien tierna, sacamos la lengua dejamos enfriar un poco y la pelamos, normalmente tienen una piel blanca que hay que retirar al cocer.

Cuando este completamente fría la cortamos en filetes finos.

Paso 3

Colamos el caldo que ha quedado de la cocción y separamos todas las verduras.

Reservamos el caldo por un lado y las verduras las trituramos y pasamos por un chino para eliminar pieles y dejar una salsa muy fina. Le añadimos un vaso del caldo que hemos reservado.

Debemos de conseguir una textura cremosa pero no liquida.

Paso 4

A continuación rebozamos los filetes de lengua en harina y huevo y freímos.

Ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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En un plato o fuente, pondremos la salsa y encima los filetes rebozados.

Yo le añadí un poco de sal en escamas con pimentón ahumado por encima.

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