Suquet de rape y gamba roja

De

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  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • Un rape pequeño o 4 rodajas de uno grande
  • 6 gambas rojas de calidad
  • 1 patata
  • 1 huevo
  • 1/2 cebolla
  • Ajo
  • Pimentón
  • Unas hebras de azafrán
  • Almendras picadas
  • Para el caldo de pescado
  • Huesos de rape, cabeza de rodaballo (es gelatinosa y da consistencia) la piel del rape.
  • 2 ñoras
  • 1 Puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • Hojas cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 4 L de agua.

Preparación

Paso 1

Primero vamos a preparar el caldo de pescado que es lo que más tarda. Picamos las verduras y sofreímos con un buen chorreón de aceite.

Cuando las verduras estén doradas añadimos el pescado, removemos un poco y añadimos el agua. Ponemos las dos ñoras sin pepitas en una malla fina o colador y que vayan hirviendo junto al resto de ingredientes. Contamos unos 30 minutos cuando rompa a hervir.

Paso 2

Pasado el tiempo, colamos todos los ingredientes del puchero y reservamos el caldo. Las ñoras las machacamos bien y las añadimos al caldo.

Mientras hierve el caldo, en una cazuela, ponemos la cebolla picada con el ajo, sofreímos. Añadimos la cabeza de las gambas freímos y machacamos que suelten el jugo, las retiramos con cuidado de que no queden trocitos que nos puedan estropear el plato.

Paso 3

Añadimos una cucharada de pimentón de Vera (si puede ser, ya que da mejor sabor) removemos con mucho cuidado que no se nos queme y rápidamente ponemos el caldo de pescado. Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos que hierva. Cuando rompa a hervir añadiremos la patata que previamente hemos pelado y cortado en trozos pequeños.

Dejamos unos 15 minutos que la patata se cueza.

Paso 4

Batimos un huevo con una cucharada de almendras picadas y añadimos al guiso. Salar.

Paso 5

Por último pondremos las rodajas de rape y las colas de gamba. Dejamos 5 minutos más que se cocinen y retiramos del fuego. Servir caliente.

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Este plato es una pasada, pero usar ingredientes de calidad. Un pescado pasado fastidiará el plato.

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