- Media
- Medio
Ingredientes
- Ingredientes para el pre-fermento:
- 100 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca
- 20 gr de azúcar
- 70 gr de agua tibia
- Ingredientes para la masa:
- Pre-fermento (que hemos hecho antes)
- 5 huevos
- 150 gr de mantequilla blanda
- 170 gr de azúcar
- Ralladura de piel de una naranja
- Ralladura de piel de un limón
- 600 gr de harina
- Una pizca de sal
- Relleno:
- 130 gr de pepitas de chocolate
- 12 rodajas de naranja confitada
Preparación
Paso 1
Elaboración THMX:
Desharemos la levadura en el agua tibia y le añadiremos la harina y el azúcar. Dejaremos que doble su volumen tapando el recipiente con film, unos 30 minutos.
Una vez el pre-fermento esté listo, lo pondremos en el vaso y le añadiremos todos los ingredientes de la masa.
Programaremos 30 segundos, vel.6 y cuando pare 3 minutos, vel. espiga.
La masa debe quedar un poco pegajosa pero elástica.
Paso 2
En bol untado con aceite, pondremos la masa y la taparemos con film plástico. Deberemos esperar unas 2 horas hasta que leve en un rincón de la cocina en el que no haya corriente de aire. Lo mejor es dejarlo dentro del horno (sin encender) y la puerta de este cerrada.
Una vez haya llegado hasta arriba la mas (tocando el film) ya podemos preparar el Panettone.
Paso 3
Lo sacamos del bol y lo amasamos encima de una superficie con harina. Lo estiramos haciendo una forma de rectángulo (más o menos) y dentro le ponemos la naranja confitada a trocitos y el chocolate. Hacemos como un canelón y a la vez le damos forma de caracol.
Lo ponemos dentro del molde y dejaremos levar mínimo 2 horas, repitiendo la operación de dejarlo en el horno para evitar corrientes de aire.
Paso 4
Si está más horas no importa. Yo los dejé toda la noche y los horneé a la mañana siguiente.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos los Panettone durante 1 hora.
Con esta masa, salen dos Panettone.
Los moldes los compré en La Bolsera y son de usar y tirar.
Si no os gusta la naranja confitada, podéis ponerle otro tipo de fruta o sólo chocolate.
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