- 8
- Media
- 60 minutos
- 45 minutos
- 120 minutos
- Caro
Ingredientes
- 8 o 10 langostinos crudos
- 160 gr. de gambas crudas
- 200 gr. de chipirones limpios o 1 calamar grande
- 1 bote mediano de tomate frito (450 gr.)
- 2 o 3 zanahorias
- 1cebolla mediana
- 1 cuchara de harina
- pimentón dulce
- 150 gr. de rape o mero
- 200 gr. de mejillones
- 1/2 vaso de coñac
- aceite
- sal, pimienta blanca
Preparación
Paso 1
En una cazuela se echa el pescado junto con las cabezas de los langostinos y de las gambas, se le echa un poco de aceite, sal y se pone a hervir durante 15 minutos para hacer un fumet.
Paso 2
Se trocea muy fina la zanahoria se pone a rehogar a fuego lento, se añade la cebolla, se saltea, para que la zanahoria se vaya haciendo.
Mientras, se pelan las colas de las gambas y de los langostinos.
Se van troceando también los chipirones o el calamar en trozos y reservando todo esto para luego.
Paso 3
Una vez hervido el pescado, sacarlo y quitarle las espinas que tenga.
El resto del caldo dejarlo reposar un buen rato y después colar.
Cuando se vea que la zanahoria ya está bastante hecha, añadirle una cuchara de harina y seguido otra cuchara de café de pimentón, remover por breve tiempo y añadir el coñac enseguida remover y luego añadir el tomate frito y el pescado sin espinas.
Paso 4
Si queda esto muy espeso, añadir un poco del caldo del pescado y pasar todo esto por la túrmix muy bien, vaciarlo en una cazuela.
Añadirle el resto del caldo a la cazuela y remover.
Añadirle un poco de pimienta blanca, los langostinos, gambas, etc. y dejar hervir un rato.
Rectificar de sal si es necesario.
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