CREMA DE AHUMADOS
No hace falta que os toque el gordo de Navidad para hacer este plato. Es barato, barato, a pesar de llevar salmón, un pescado que hace unos años tenía fama de caro porque solía ser de importación, preferentemente de Noruega. La salmonicultura, o sea la cría de esta especie en granjas marinas, ha abaratado su precio y seguramente también su calidad. Pero no se puede tener todo en la vida. A lo que íbamos. El salmón ya no hay que consumirlo únicamente sobre una triste rebanadita de pan tostado o a la oriental, tipo sushi. También se puede hacer una crema de ahumados si emparejamos el salmón con la trucha. Es un matrimonio de conveniencia, pero para el caso ya vale.
Ingredientes
- 100 g de salmón ahumado cortado en trozos.
- 100 g de trucha ahumada cortada en trozos.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 50 g de aceite.
- 2 zanahorias grandes.
- 3 puerros (solo la parte blanca).
- 1 diente de ajo.
- 500 g de fumet de pescado.
- 200 ml de nata para cocinar.
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cortar todas las verduras en juliana y reservar.
Paso 2
Poner en una cazuela al fuego el aceite y la mantequilla y cuando esté caliente echar las verduras e ir rehogando sin dejar de dar vueltas.
Paso 3
Añadir el fumet de pescado y dejar hervir hasta que las verduras estén cocidas
Paso 4
Agregar la mitad de los ahumados y triturar con una batidora hasta que quede una crema suave.
Paso 5
Añadir la nata y dejar hervir unos minutos más a fuego lento
Paso 6
Rectificar de sal si fuera necesario y servir bien caliente con el resto de ahumados troceaditos
El fumet de pescado se puede comprar, pero es mejor hacerlo en casa.
Como adorno y utilizando un corta pastas hemos hecho unas estrellas con masa de hojaldre pintada con huevo batido, que hemos puesto al horno unos 10 minutos
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