Vieiras a la plancha con pepino, huevas de salmón y aceite de jengibre

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es abrir con cuidado las conchas, separamos la carne de la vieira ayudándonos con la punta de un cuchillo plano, retiramos también el coral ( la parte naranja, ya que es excesivamente amargo, y nos puede perjudicar un poco el resultado, además , lo sabroso de verdad es la carne). Reservamos las vieiras y las conchas.

Pelamos el pepino, lo cortamos a tiras y seguidamente a dados muy pequeños. Reservamos también.

Pelamos el jengibre y lo cortamos en juliana muy fina, hacemos una infusión en un cazo con aceite de oliva y el jengibre, retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar tal cual.

Pelamos un poco la parte del tallo de las puntas de los espárragos, las hervimos 5 minutos en agua con sal, seguidamente las enfriamos en agua con hielo. Reservamos.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva, marcamos las vieiras por los dos lados hasta que estén al punto y tomen un color ligeramente dorado.

Aliñamos los daditos de pepino con una pizca de sal, la infusión de jengibre que tenemos reservada y ½ lima exprimida, mezclamos bien.
Montaje:

Disponemos las 4 concha en una fuente o plato de servir, en la base colocamos el pepino que hemos aliñado, a continuación la vieira encima, una cucharadita de huevas de salmón.

Por último decoramos con las puntas de espárragos, una hojita de eneldo, sal maldón, y otro toque de aceite de jengibre por encima.