ESTURION ASADO CON ARROZ AROMATIZADO CON ARENQUE SECO
De RAMON
Ingredientes
- ingredientes:
- 80 gr de esturión fresco ( 1/ 2 ración ) o cualquier pescado de mercado que nos guste o de mayor calidad en ese momento
- huevas de salmón o trucha
- Aceite de oliva
- Sal
- Arroz aromatizado con arenque seco:
- 100 gr de arroz carnaroli
- 2 cebolletas frescas o una cebolla
- Un poco de ajo picado
- Aceite de oliva aromatizado con arenque seco
- Algas lechuga de mar
- Caldo de gallina (el doble del volumen del arroz)
- Cebollino picado
- Aceite de arenque seco:
- 200 gr de arenque seco
- 800 ml de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo sin pelar
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
elaboración:
Preparar el esturión fresco en medias raciones. Reservar.
arroz aromatizado:
rehogar las cebolletas y el ajo , finamente picado.Incorporar el arroz y rehogar durante unos segundos.Añadir el caldo de gallina , poco a poco,como si de un risotto se tratase.No dejar de remover e ir incorporando el caldo.Dejar reposar 3 minutos.
Añadir las algas y unas gotas de aceite de arenque en el momento de servir.Rectificar la sal.Reservar.
aceite aromatizado de arenques secos
Calentar el aceite a 120º.junto con los ajos enteros.Dejar que se confiten los ajos.Añadir los arenques troceados ,en trozos grandes y mantener la temperatura , junto con los arenques durante una hora aproximadamente.Dejar reposar durante 14 horas fuera del fuego.
colar y reservar en el frigorifico.
emplatado:
Asar el esturion durante 2 minutos por cada lado.en el momento de servir,meter en el horno durante 2 minutos a una temperatura de 180º.Reservar.
Calentar el arroz con las algas y el aceite de arenque.Añadir un poco de cebollino picado y colocar en el fondo del plato.colocar el esturion y unas huevas de salmon.Terminar el plato con unas hojas de hierbas de temporada.
nada
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