Bagettes sin gluten

De

Esta es la receta ideal para hacer un buen bocata. Queda una corteza fina pero crujiente y por dentro es muy tierno. Una vez más, gracias a una mami gluten-free http://celiaquines.blogspot.com.es

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Ingredientes

  • 250g agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
  • 100g harina panificable Proceli
  • 75g harina panificable Beiker
  • 25g harina de arroz
  • 30g almidón de mandioca Yoki
  • 25g leche en polvo
  • 1 cucharadita del café de goma xantana
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar (para espumar la levadura)
  • 12g levadura fresca ó 100g de prefermento

Preparación

Paso 1

Coger 50g del total de agua y templar a menos de 40º. Disolver en ella una cucharadita de azúcar y la levadura. Dejar a reposo durante 10-15 minutos, y observar que espuma, y por tanto, está activa y en buenas condiciones para ser utilizada.

Paso 2

Por otro lado, poner en un bol o robot de cocina, siguiendo este orden: el agua, el aceite, la sal y el resto de ingredientes, levadura ya espumada o prefermento incluídos. Amasar durante unos 10 minutos aproximadamente.

Paso 3

Esta mezcla se deja levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen, o si hemos hecho el amasado por la noche, podemos dejar la masa levando en la nevera toda la noche, en el mismo bol y tapada con film transparente para evitar que se reseque. Según dicen, las masas panificables sin gluten ganan mucho con los levados en frío.

Paso 4

Una vez levada la masa, da igual si en frío o no, con una cuchara enaceitada coger masa a cucharadas intentando empezar a formar ya nuestras barras de pan o panecillos, según preferencias. Se pueden poner sobre la bandeja del horno con papel de hornear o sobre una baguettera, que para mí es lo ideal.
Si hemos levado en frío no es necesario atemperar para empezar a hacer este paso, de hecho la masa se maneja un poco mejor estando totalmente fría. Peinar o alisar las barras con las manos enaceitadas, hacerle los cortes y espolvorear con un poco de harina.

Paso 5

Dejar levar a temperatura ambiente. Primero la masa tiene que coger un pelín de temperatura, lo ideal es sobre los 30 grados, y luego tenemos que darle tiempo para crezcan, que suelen alcanzar el doble de su volumen.

Paso 6

En horno precalentado a 230º, encendido arriba y abajo, meter la baguettera y acto seguido, antes de cerrar la puerta, echar sobre la base del horno un vaso de agua que tendremos ya preparado. Esto hará que la corteza quede más crujiente. Tened cuidado, que os podeís quemar al hacerlo!. Para este pan mejor colocar la bandeja del horno en una altura hacia abajo.
En cuanto metemos el pan, bajar la temperatura a 210º, y hornear durante 40-45min aproximadamente.

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Al día siguiente estos panes han perdido volumen, la corteza se ha ablandado pero en el interior siguen siendo blanditos. Las bagettes que no vayas a consumir, puedes congelarlas para futuras ocasiones.

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