Peras dos salsas con gelatina de té

Paso 1

ELABORACIÓN
Pela las peras, colócalas en recipiente enteras, cúbrelas con el vino blanco, añade la rama de canela y 8 cucharadas de azúcar (145 gr.). Tapa con un film de cocina y cocina en el microondas, 2 minutos por pera (unos 8 minutos). Una vez que estén hechas, deja que se templen y pon parte del jugo a reducir en un cazo, hasta que espese como si fuera una miel ligera.
Pon a reducir el vino tinto en un cazo con 3 cucharadas de azúcar (55 gr.) a fuego suave, hasta conseguir la textura de una miel ligera.
Pon agua a hervir y agrega los sobres de té. Deja que infusiones unos minutos, retira los sobres, diluye el agar-agar mezclándolo bien. Vierte a un molde forrado con film de cocina y deja que cuaje.
A la hora de servir, córtales una base lisa a las peras para poder colocarlas "de pie", riégalas con la reducción de vino blanco y de vino tinto. Acompaña con unos taquitos de gelatina, unas frambuesas y unas hojas de menta.