Milhojas de bacalao con patata y manzana

Paso 1

1. Caramelizar la cebolla: Cortar la cebolla lo mas finita posible, Se pone en una sartén la mantequilla y echamos la cebolla con un poquito de sal y la dejamos que se haga a fuego lento, hasta que esté tierna y se vuelva transparente.
2. Añadirle las 4 cuch de azúcar moreno, y dejarlas al fuego unos 10min mas, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, la ponemos a escurrir en un colador fino, hasta que pierda todo el liquido. Reservamos.
3. Cortamos a rodajas no demasiados finas las patatas y las manzanas.
4. Le ponemos un poquito de sal y las ponemos en una sartén con un pelín de aceite. Las rehogamos a fuego lento hasta que estén bien tiernas. Reservamos.
5. En una sartén ponemos el lomo de bacalao y lo cubrimos de aceite, le echamos un par de ajos y dejamos que se confite el bacalao, a fuego muy, muy suave mas o menos 45 minutos. Cuando esté, lo apartamos del fuego y reservamos.
6. Aquí podemos encender el horno para que se vaya precalentando a 200ºC.

Hacemos la muselina: Echar mayonesa x encima
Y ahora ya podemos montar el plato:
Ayudándonos de un aro de emplatar, iremos haciendo las capas con los diferentes ingredientes:
- Una capa de patatas --- Manzana --- Bacalao confitado --- Cebolla caramelizada,
- Otra capa igual, y para terminar se le añade una buena capa de la muselina por encima.
Se introduce en el horno ya precalentado a 200 ºC, un par de minutos para que tome un ligero color dorado la muselina y termine de calentar toda la milhoja.