MOUSSE DE NARANJA

Paso 1

ELABORACIÓN
Para la mousse, pon a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría hasta que se ablanden. Escúrrelas, ponlas en una cazuela al fuego con agua (50 ml) y bate hasta que se disuelvan. Cuela y reserva.

Pon en un bol el zumo de naranja, la gelatina y el jarabe de arce y bate con una varilla. Deja enfriar sobre otro bol más grande con agua y hielos (baño maría). Una vez frío, añade un poco de ralladura de naranja (reserva la naranja) e incorpora la nata líquida ya montada (móntala con una batidora de varillas). Mezcla bien con una leng?1/4eta haciendo suaves movimientos envolventes. Reserva.

Para la reducción, pon a calentar el vermut y el vinagre en un cazo y deja reducir. Reserva.

Mancha las copas con la reducción de Modena y agrega la Sousse de naranja por encima. Cubre las copas con plástico transparente y deja enfriar en el frigorífico durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo, retira el plástico y sirve con unos gajos de naranja por encima. Decora con un poco de la reducción.