Brazo gitano de nata

Paso 1

Primero, vamos con la base de bizcocho:
1. Empezamos precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y vamos batiendo con una batidora de varillas hasta que veamos que la mezcla va blanqueando y aumenta su volumen (unos 10 minutos aproximadamente).
3. Añadimos, entonces, la harina (tamizada con la sal) y la vamos incorporando con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrada.
4. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la mezcla encima, procurando que se cubra completamente y dejarla rasa.
5. Introducimos la bandeja al horno y lo dejamos unos 12 minutos más o menos.
6. Humedecemos un trapo, lo escurrimos bien y extendemos sobre la mesa.
7. Una vez que el bizcocho esté cocido, extenderlo boca abajo sobre el trapo e ir retirando el papel de hornear poco a poco y con cuidado para que no se rompa.
8. Vamos enrollando el bizcocho con el trapo poco a poco y tensándolo bien.
9. Por último, lo dejamos reposar hasta que se enfríe.
Y para el relleno de nata montada:
1. Vertemos la nata en un bol que a su vez introduciremos en otro bol con agua y hielos (es imprescindible mantener la nata fría mientras la vamos batiendo).
2. Empezamos entonces a batir la nata con una batidora de varillas. Iremos incorporando el azúcar poco a poco, hasta que esté a nuestro gusto.
3. Comprobaremos que la nata está ya montada si al volcarla, esta se mantiene en el bol sin caerse.
Terminamos con el montaje del brazo:
1. Preparamos un almíbar calentando en una cazuela agua con azúcar.
2. Desenrollamos el bizcocho con cuidado sobre un papel de hornear en la mesa y lo vamos emborrachando con el almíbar, ayudándonos con una brocha.
3. A continuación, extendemos la nata sobre el bizcocho por igual, dejándola rasa.
4. Vamos envolviendo el bizcocho poco a poco ayudándonos con el papel de hornear y presionando ligeramente.
5. Lo guardamos en el frigorífico, envuelto con el papel, de un día para otro.
6. Por último, y antes de servirlo, lo espolvoreamos con azúcar glas.