Lomo relleno navideño

De

Esta es la receta adaptada de "Javirecetas"

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  • 6
  • Media
  • 60 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • ■Para el lomo relleno:
  • ◦1 kilo de cinta de lomo de cerdo
  • ◦150 gramos de jamón serrano
  • ◦3 huevos duros (cocidos)
  • ◦6 cucharadas de aceite de oliva
  • ◦sal y pimienta negra
  • ■Para la salsa del lomo:
  • ◦250 gramos de cebolla
  • ◦2 dientes de ajo
  • ◦250 ml de vino blanco
  • ◦100 ml de caldo de pollo
  • ◦1/2 cuchara pequeña con sal
  • ◦1 hoja de laurel
  • ◦10 cucharadas de aceite de oliva
  • ◦300 gramos de zanahorias

Preparación

Paso 1

Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve).

Paso 2

Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –> Corte, Relleno y Atado del lomo de Cerdo.

Paso 3

Justo antes de rellenar añadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior, teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamón serrano y puede quedarnos el lomo salado.

Paso 4

Luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.

Paso 5

Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y atado lo pondremos en una sartén grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartén.

Paso 6

Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas finas y las zanahorias y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade también la media cucharada pequeña de sal y las hojas de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Luego aparta del fuego y tira las hojas de laurel.

Paso 7

Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne. Coge la carne que hemos dorado en la sartén y métela en la olla rápida. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de palo “araña” el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. Apaga el fuego y añade el vino a las verduras (cebolla y ajo). Añadimos también ls zanahorias cortadas.

Paso 8

Luego añade el resto del vino (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo bien fino (quedará bastante líquida la salsa, no te preocupes).

Paso 9

Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las instrucciones de tu olla rápida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión) (si usas olla express deja 25 minutos).

Paso 10

Pasados los 25 minutos retiramos el lomo de la olla y le pasamos la batidora a la salsa para que no queden trozos.
Volvemos a meter el lomo al que le hemos quitado las cuerdas y hemos cortado en rodajas y calentamos.
Servir caliente y acompañado de patatas y regado con la salsa.

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