Berenjenas y pimientos asados con anchoas y alioli de pimentón

De

Un aperitivo sabrosísimo...

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  • Fácil
  • 5 minutos
  • 60 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 1 berenjena hermosa
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1/2 lata de anchoas
  • sal
  • aceite de oliva
  • tres rebanadas de pan de pueblo
  • Para el alioli de pimentón:
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • aceite de girasol
  • 1 cucharadita de pimenton dulce un poco de sal

Preparación

Paso 1

Lavamos la berenjena y el pimiento y lo untamos con aceite para después poder pelarlos mejor.
Los colocamos en una bandeja e introducimos al horno precalentado a 200º durante algo más de media hora. (Mejor ir mirando si ya están asados porque cada horno es diferente).
Sacar, tapar y dejar enfriar.

Paso 2

Hacer el alioli como tengamos costumbre pero echándole una cucharadita de pimenton dulce en el último momento (a los que os guste el sabor intenso podeis cambiarlo por pimenton picante, pero hechad un poco menos).

Paso 3

Pelar la berenjena y hacerlas trocitos. Poner en un bol y aliñar con sal y aceite de oliva.
Pelar en pimiento rojo y hacer tiras. Colocarlo igualmente en un bol y aliñas con sal y aceite.

Paso 4

Poner una capa de alioli de pimentón sobre cada tosta. Cubrir con una capa de berenjena, ecima con otra de pimientos rojos y adornar con anchoas.
Cubrir con unas gotitas del mismo aceite de las anchoas y servir.

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Acompañadlo con un buen vino tinto...

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