Mantequilla casera (Cocinando entre olivos)

Paso 1

La nata debe estar muy fría. La ponemos en el bol y comenzamos a batir con unas varillas.
Batimos a velocidad media...poco a poco la nata va montándose.
Hasta que veamos que la nata se monta del todo, entonces subimos la velocidad para que el batido sea más rápido
Y de repente la nata se corta...
Veremos que se separa en sólido, la nata y en líquido,
Colamos lo sólido (no tiréis el líquido!!!Es buttermilk!)
Y ahora vamos a lavar nuestra mantequilla casera, la lavamos con agua hasta que veamos que el agua que cae es totalmente limpia. A la vez que vamos lavando, presionamos muy bien.
Secamos con papel de cocina, absorbente y disponemos en un recipiente.
Una vez puesta en el recipiente, esta es mantequilla con un poco de sal. Una la he mezclado con sal y romero.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir, bien sobre pan tostado, o si es de hierbas podéis poner un trocito sobre una carne a la plancha, por ejemplo.
En cuanto a cantidad, con un litro de nata, salen los dos cuencos que podéis ver en las imágenes. Si veis que vais a tardar mucho en consumirla, envolvedla en papel film y congelarla. También podéis congelarla en un recipiente para hacer cubitos, con film, y sacar las porciones.
BUTTERMILK: si necesitamos buttermilk para alguna receta y no tenemos, solo hay que poner 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco y rellenar de leche hasta tener la cantidad que necesitamos, removerlo y dejar reposar 10 minutos hasta poder utilizarlo.