Helado de vainilla con corazón de azúcar

Paso 1

Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente con la punta de un cuchillo y raspamos las semillitas del interior y añadimos a la leche junto con la vaina abierta y el azúcar. Llevamos a abullición en un cazo y cuando empiece a hervir apartamos. Dejamos infusionar mientras se enfría 5-10 minutos.
Batimos las yemas con la esencia de vainilla y añadimos al cazo donde previamente habremos retirado la vaina. Llevamos a fuego suave sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Estos es muy importante ya que de lo contrario las yemas se cuajarían y el resultado no sería el mismo. Cuando veamos que van a empezar a salir burbujitas apartamos y añadimos la nata y el azúcar invertido, mezclamos y dejamos enfriar un ratito antes de meter en la nevera.
Metemos la crema al congelador y al cabo de 40 min sacamos y removemos con una espátula para ir rompiendo los cristales que se forman. Sobre todo el que está en contacto con las paredes del molde.
Repetimos el proceso un total de 3 veces.
En esto consiste el proceso de mantecado manual de los helados.
Tras el último mantecado que la crema empieza a espesar lo batimos con una batidora eléctrica y lo dejamos reposar en el congelador unas 3 horas.
Este es el momento ideal para comerlo porque estará tan cremoso como cualquier otro helado comercial.
Sacarlo un rato antes de servirlo y ponerlo en la nevera para que sea más fácil formar bolas.