Bizcocho Genovés (El rincón de la mariposa)

Paso 1

*Clarificar Mantequilla: En un cazo ponemos la mantequilla a fuego lento y la dejamos hasta que se ponga transparente. Dejamos hasta que coja un tono marrón, cuidado no se os queme, es preferible dejarla un poco clara a que se os queme. Retiramos y pasamos por un colador de malla fina.
Primero engrasamos un molde entre 20-25cm y reservamos. Encendemos el horno para que se vaya calentando a 175º
Calentamos la mantequilla como os explico más arriba y añadimos la cucharadita de esencia de vainilla.
Ahora viene el punto importante ya que el bizcocho no lleva levadura y es por el batido de los huevos que sube tanto.
Ponemos un bol al baño María y ponemos los huevos junto con el azúcar, con cuidado que no hierva y no se cuecen los huevos. Con unas varillas eléctricas batimos hasta que estén blanquecinos. Retiramos del calor y terminamos de montarlos hasta que tripliquen su volumen.
Seguidamente vamos añadiendo la harina y la maizena que tendremos tamizadas. Mezclamos con movimientos envolventes y con cuidado no se bajen los huevos. Vertemos sobre el molde e introducimos en el horno durante 20-30 minutos (dependiendo del horno) No abrir el horno bajo ninguna circunstancia!
Pasado el tiempo dejamos 5 minutos con la puerta entreabierta del horno y después dejamos enfriar por completo antes de desmoldarlo y estará listo para utilizarlo en la tarta que más te guste.