Tarta de requesón con mermelada de arándanos

Paso 1

Trituramos las galletas hasta que nos queden muy finas (lo ideal es usar la picadora eléctrica) y las ponemos en un cuenco.
Precalienta el horno a 180ºC.Funde la mantequilla a fuego lento y añádela a las galletas.Forra con un disco de papel de horno la base de un molde de tarta desmontable de 25 cm de diámetro.Vierte la masa de galletas y presiona con el dorso de una cuchara hasta cubrir el fondo.
Lava el limón y ralla la corteza.Pon el requesón en el vaso de la batidora con la ralladura, los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y tritura hasta que logres una crema homogénea.
Viértela en el molde sobre la base de galletas y cúbrela con papel de horno o aluminio.Hornéala 30 minutos.Rétirala y deja que se enfríe.
Deja en remojo de agua fría la gelatina 5 minutos para que se ablande, luego escúrrela.Pon en un cazo la mermelada con 2 cucharadas de agua y dilúyela a fuego lento..Retira y añade la gelatina y los arándanos o frambuesas.Cuando se haya templado, extiende sobre la tarta.Llevar al frigorífico para que repose un mínimo de 3 horas, hasta que la gelatina esté cuajada.