Cerdo asado a la piña con dátiles

Paso 1

Limpiar el trozo de lomo retirando el exceso de grasa, bridar y atar con hilo bramante.
Colocar en una bandeja de horno engrasada con aceite, lavar la piña y pelar, parte de la piel se colocará junto a la carne, incorporar los dátiles, espolvorear el azúcar sobre la carne y meter en el horno a 190ºC durante 20 minutos.
Regar de vez en cuando con el vino moscatel, según se vaya asando retirar parte del jugo.
El resto de la piña se cortará en lonchas de medio cm. de grosor.
Dorar en una plancha o sartén por ambos lados. Reservar en una bandeja o plato amplio.
Cortar la cecina y marcar en la plancha hasta que resulte crujiente .
Pelar la manzana y colocar en una bandeja de horno sobre papel de horno, cubrir con otro pliego de papel de horno y hornear 45 minutos a 110ºC, hasta deshidratar.
Cortar la carne en lonchas, intercalar carne y piña, espesar la salsa mezclando la maicena con el jugo obtenido y salsear.
Acompañar con los crujientes de manzana y el crujiente de cecina.