Trío de Ases

Paso 1

Antes de preparar los champiñones y las setas, preparar los rellenos.

Mejillones en escabeche exprés
Los mejillones los tendremos en espera en un franco de cristal con tapa de tamaño proporcionado, teniendo en cuenta que vamos añadir después el escabeche.
Calentar una cucharada de aceite en un cacito, cuando este templado añadir el ajo palado entero y machacado la hoja de laurel y dejar que se rehoguen en fuego suave y suelten los aromas, añadir el pimentón dulce y el picante, revolver rápidamente para que no se quemen y agregar el vino blanco y el vinagre, subir el fuego un poco y dejar cocer 5 minutos. Esperar a que pierda un poco el calor, ya que los mejillones ya están cocidos y verter en el frasco de los mejillones, que deben quedar cubiertos. Tapar y dejar en espera.
Bacalao confitado:
Verter en la Thermomix aceite de oliva extra virgen, mínimo de o,5 mejor 1º , añadir laminas de ajo y calentar a 80/90 grados velocidad 1, primero 5 minutos, controlar los ajos y 5 minutos más. Tener preparados los tacos de bacalao, con su piel, desalados y bien escurridos. Preparar un frasco de cristal de Pírex o Duralex, ancho y bajo con tapa, calentarlo con un poco de agua caliente para que pierda el frio, secarlo bien y añadir el 50% del aceite nada más finalice el tiempo programado, colando para que no caigan los ajos, colocar con cuidado los tacos de bacalao escurridos y añadir el resto de aceite. El bacalao debe quedar totalmente cubierto. Colocar la tapa e inmediatamente forrar el frasco con papel de de plata y por encima, bien envuelto en un trapo de cocina. Dejarlo en espera una zona de la cocina que no esté fría. Si lo preparamos 1/2 o ¾ de hora antes de usarlo, estará templado. Caso contrario, templarlo en el microondas en descongelación 2 minutos según cantidad. Los ajos, que estarán confitados, pueden usarse como adorno.
Gulas al ajillo:
En una sartén pequeña poner las dos cucharadas de aceite, y cuando este bastante caliente añadir los ajos laminados y las guindillas, revolviendo para que se doren sin quemarse, añadir las gulas, revolver con cuidado un minuto y retirar dejando en espera.