Caldereta de pescado con setas

De

Según la wikipedia, una caldereta es un guiso basado en una reducción de agua, aceite y vino con carne o pescado y verduras. Tradicionalmente es considerada “de pobre” por su sencillez. Su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos que solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.

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  • 2
  • Fácil
  • 20 minutos
  • 20 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • un buen puñado de setas (yo he usado shiitake, la receta original usaba rebozuelos)
  • langostinos (yo he usado gambas peladas congeladas)
  • 1 tomate grande
  • rape o merluza (yo he usado una pijota)
  • medio limón
  • 1 puerro cortado en tiras
  • 1 vaso grande de vino blanco
  • sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Sazonar el pescado y los langostinos con el zumo del limón, sal y pimienta. Freírlo en aceite y reservar caliente.

Paso 2

Picar la cebolla, limpiar las setas y cortarlas en tiras gruesas. Picar el tomate.

Paso 3

En una cazuela, rehogar la cebolla con el puerro, las setas y el tomate y salpimentar. Cocinar durante 5 o 6 minutos. Cuando las verduras estén casi tiernas, regar todo con vino blanco e incorporar el pescado, dejando que el caldo reduzca a fuego lento durante unos 15 minutos.

Servir espolvoreado con perejil.

¡Qué aproveche!

El Caldero de Nimuë

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