Helado de Vainilla con Nueces de Pecan Caramelizadas. Descubre nuestra receta.
- 10
- Media
- 15 minutos
- 180 minutos
- Medio
Ingredientes
- Para el helado:
- 2 yemas de huevo
- 200 ml de nata para montar
- 200 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 50 gr de azúcar
- 2 cucharadas soperas de azúcar invertido
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- Para las nueces caramelizadas:
- 50 gr de nueces de pecan (yo las compro en el Lidl)
- 30 gr de miel
- 10 gr de mantequilla
Preparación
Paso 1
Caramelizar las nueces:
Poner la miel y la mantequilla en un cazo al fuego. Remover hasta que esté bien mezclado. Incorporar las nueces y seguir moviendo hasta que se haga caramelo.
Sacar cuando hayan perdido la humedad y colocar sobre papel de horno ( no usar papel de aluminio porque se quedará pegado a) separadas unas de otras hasta que estén frías.
Paso 2
El helado:
Abrir la vaina de vainilla en sentido longitudinal y con la punta de un cuchillo retirar las semillas.
En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la vaina de vainilla y las semillas. Calentar a fuego suave hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
Pasado este tiempo retiramos la vaina de vainilla.
Batir las yemas de huevo con la esencia de vainilla e incorporar al cazo que habremos puesto de nuevo a fuego suave. Incorporar la yemas poco a poco y sin dejar de batir. Evitar que el preparado hierva para que las yemas no se cuajen.
Retiramos del fuego cuando veamos que va a empezar a hervir y añadimos la nata y el azúcar invertido. Mezclamos y dejamos que enfríe.
Con heladera:
Introducir el helado en la nevera al menos durante 4 horas y la cubeta de la heladera al menos 24 horas en el congelador.
Poner la heladera en funcionamiento y volcar el helado. Dejar durante 40 minutos.
Incorporar las nueces troceadas y mezclar con una espátula. Podéis dejar algunas enteras para adornar.
Tendréis que introducir en el congelador porque queda demasiado blando si queréis hacer bolas.
Sin heladera:
Introducir la mezcla en un recipiente tapado en el congelador, sacar cada media hora y batir para evitar que se formen cristales. Repetir la operación tres veces al menos.Incorporar las nueces troceadas en el último momento.
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