NÍSCALOS A LA PLANCHA CON SALCHICHÓN DE VENAO AL CABRALES Y AIRE DE AJO MORADO.

De

Uno de los hongos más valorados en esta época, el NÍSCALO o ROVELLÓN, cocinado a la plancha. Toda la vida los había consumido en salsa o asados con tacos de jamón y trocitos de ajo picado, asi que me propuse darles un toque diferente y así además tener una nueva opción a la hora de comerlos. En lugar del típico jamón en tacos hemos añadido un jugoso salchichón de venao al cabrales, que añade un punto graso y de sabor más potente a los mismos, y en lugar del ajo laminado, he preparado un suave aire de ajo morado sobre los mismos. Pura delicia.

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  • 2
  • Media
  • 20 minutos
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 400g de rovellones o níscalos
  • 50g de salchichón de venao al cabrales
  • 2 cabezas de ajo morado
  • 50cc de nata para cocinar
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 2 cucharaditas de café de lecitina de soja en polvo (para el aire de ajo)

Preparación

Paso 1

En primer lugar escaldar 2 cabezas de ajos por 3 veces hasta que queden tiernos. Despues los metí en el vaso de la batidora con 50cc de nata para cocinar, 2 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal. Aún caliente añadís 2 cucharaditas de lecitina de soja en polvo para que emulsione el líquido con el aire y formar el AIRE, y batís todo tumbando el vaso de la batidora todo lo que podais, formandose en la parte superior este delicioso AIRE DE AJO MORADO que recogeremos con una cuchara, que no queda nada fuerte al escaldarse x 3 veces y luego suavizarse con la nata, y que dejará sobre el níscalo un suave aroma de ajo en la boca.
Troceamos el salchichón de venao al cabrales en tacos y reservamos.
Lavamos bien los níscalos, troceamos los más grandes y los salteamos en la plancha, cuando estén a medio hacer, añadimos los tacos de salchichón.
Emplatar y servir por encima de los mismos unas cucharadas del aire de ajo morado.

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