Pencas de acelga con jamón y queso

Paso 1

Antes de cocer las pencas hay que pelarlas. Este es el trabajo más engorroso. Para pelarlas hay que quitarles las hebras que recubren el tallo (a veces salen solas, como una especie de telilla transparente). Una vez peladas las cocemos en abundante agua con sal, unos 15 minutos. Cuando estén cocidas, sacarlas sobre un papel absorbente y dejarlas varias horas, cambiando de vez en cuando el papel. Tienen que quedar muy escurridas. Yo las dejé toda la tarde y toda la noche antes de prepararlas.

Cuando ya estén secas, las vamos montando, para ello ponemos una loncha de queso y otra de jamón encima de la penca (del mismo tamaño). Las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite bien caliente.

Las vamos pasando a una cazuela y cuando ya estén todas fritas, echamos el ajo en láminas y lo doramos en el mismo aceite donde hemos frito las pencas. Añadimos un buen chorro de leche y lo dejamos cocer un par de minutos. Echamos el caldo resultante en la cazuela y lo dejamos que cueza unos 10 minutos más. Retiramos y servimos.