Carbonada Vegana

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La carbonada es un plato típico de la comida argentina (muy mediterráneo, porque llega con la colonia). En esta versión vegana, cuyo ingrediente principal son los hongos secos y frescos.

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La carbonada es un plato típico de la comida argentina (muy mediterráneo, porque llega con la colonia). En esta versión vegana, cuyo ingrediente principal son los...

El equipo de Rebañando

  • 4
  • Media
  • 20 minutos
  • 50 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates perita
  • 1/2 calabaza
  • 1 trozo de zapallo (aprox. igual a la calabaza)
  • 1 patata mediana
  • 1 boniato pequeño
  • 1/2 taza de hongos secos
  • 2 tazas de hongos frescos (champiñones, portobelo, por ejemplo)
  • 1 puñado de granos de maiz (o 1/2 maiz)
  • 1 puñado de pasas de uva
  • 2 orejones (duraznos secos)
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Comino, tomillo, pimentón y orégano
  • Sal, pimienta y aceite

Preparación

Paso 1

Primero poner a hidratar los hongos secos en agua y un chorro de vino blanco. Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite.

Paso 2

Cuando la cebolla esté transparente, agregar la patata, la calabaza, el boniato y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltearlos unos 5 minutos. Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños. Saltear unos 2 minutos más.

Paso 3

Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos. No pasarse con el comino y el orégano, solo un poco, que son invasivos. Agregar también los granos de maiz -o el maiz cortado en rodajas pequeñas – y los hongos hidratados, también picados grueso. Tapar y dejar a fuego fuerte.
Una vez que esté hirviendo, semi destapar la olla y poner a fuego medio. La carbonada debe cocerse durante largo rato. Esta estuvo al fuego 1 hora en total. La idea es que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa. Esto es lo que diferenciará a la preparación de un puchero.

Paso 4

Unos 15 minutos antes de apagar el fuego… o cuando te imagines que faltan 15 minutos, agregar las pasas y los orejones, picados. Revolver de vez en cuando.
Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que pare de salir vapor.
Servir en cazuelas, platos hondos o de la forma tradicional: ¡dentro de un zapallo!

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