Parmentier con setas confitada

De

Una receta hecha con las setas cogidas días anteriores y deshidratadas
http://migrandiversion.blogspot.de/2013/10/setas-limpieza-deshidratacion.html

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  • 2
  • Fácil
  • 45 minutos
  • 20 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Parmentier
  • 2 patatas
  • 40 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de nata 35% MG
  • 30 gr. de parmesano rallado
  • Sal/Pimienta
  • 2 c/s de agua de hidratar las setas (opcional) o leche
  • Setas Confitadas
  • 150 gr. Setas deshidratadas (o frescas)
  • 1 diente ajo
  • 1 hoja Laurel
  • 4-5 granos Pimienta
  • 100 gr. de aceite

Preparación

Paso 1

Peparación
Setas Confitadas
Si utilizamos las setas deshidratadas, las ponemos en remojo en agua caliente durante 30-40 minutos antes de utilizar.

Paso 2

Escurrimos las setas, las secamos y ponemos a confitar junto con el resto de ingredientes a 70º (fuego muy bajo) durante 25 min. Reservamos en el aceite.

Paso 3

Parmentier
Ponemos a hervir en agua con sal, las patatas peladas y troceadas, durante 20 min.
Escurrimos y chafamos con un tenedor o pasa-puré, junto con el queso parmesano rallado y la mantequilla. Añadimos la nata, el agua de las setas o leche, salpimentamos y mezclamos bien, hasta conseguir un puré cremoso.

Servimos el puré de patata con las setas confitadas y con un poco de aceite al que le habremos añadido perejil picado.

NOTAS: * El agua que ha quedado de hidratar las setas, la podemos guardar para añadir a un arroz.

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** Si no queremos confitar las setas, las salteamos sólo con ajo y perejil.

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