Paccheri rellenos de ricotta y hongos en envuelto de jamón, con jamón crujiente y crema de calabaza

Paso 1

Para la crema de calabaza: Poner en una cacerola el aceite con la cebolla en rojadas. Dejar tomar color a la cebolla y luego anadir los trozos de calabaza y el caldo y dejar cocinar hasta que se quede en una masa esponjosa. Batir el todo con un hilo de aceite y salar.
Para el relleno de la pasta: Cortar las setas en trocitos. Calentar el aceite con el diente de ajo en una sartén y cocinar las setas dejándolas crujentes. Salar y condimentar con poco perejil picado. Mezclar la ricotta con sal, pimienta y las setas que son enfriados y el queso parmesano rallado.
Para decorar el plato: Dejar render crujentes 2 rojadas de queso en una sartén anthiaderente sin grasas. En una olla dejar hervir el agua salada. Cocinar la pasta para unos 14 minutos. Escurrirla y llenarla con la mezcla de ricotta. Poner en los lados de un anillo pequeno de para horno las 4 rojadas de jamón. Poner en el medio de el anillo 5 unidades de pasta cada uno y sobre unos trocitos de setas. Espolvorear con queso parmesano rallado y poner en el horno caliente a 200 °C para 10 minutos.
Para emplatar: Poner en fondo de cada plato la crema de calabaza, sobre el anillo con la pasta y luego sacar el anillo. Decorar con jamon crujente reducito en trocitos y espolvorear con perejil picado.
Buen provecho!!!!
:-)