Spaghetti con pesto alla pantesca

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El pesto alla pantesca es originario de la isla de Pantalería (Pantellería en italiano), famoso por sus alcaparras y olivas. La textura de la salsa recuerda al pesto alla genovese, pero un poco más áspera. No requiere cocción.

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  • 2
  • Fácil
  • 5 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 320 gr de spaghetti
  • 30 gr de aceitunas verdes sin hueso (Para variar la receta se pueden usar aceitunas negras Kalamata)
  • 40 gr. de alcaparras de Pantellería (o de buena calidad)
  • 100 gr. de atún en aceite
  • Aceite de oliva extra virgen, al gusto.

Preparación

Paso 1

Se lavan y exprimen las alcaparras; se despepitan las aceitunas; se drena el aceite del atún. Se puede reservar alguna aceituna para adornar el plato servido.
Se procesan los ingredientes sólidos (aceitunas, alcaparras y atún) en el "picatodo". Quedará una mezcla grumosa con aspecto de aserrín.
Se agrega aceite de oliva extra virgen y se procesa hasta que quede con consistencia de pesto.
Mientras tanto, ponemos a cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente (eso es muy importante). Se drena la pasta y de inmediato se adereza.
En una pieza amplia, se vierte la salsa. Se le agrega la pasta cocida y se mezcla bien.
Se sirve de inmediato.
Se adorna con las aceitunas y alcaparras reservadas o con una lluvia ligera de escamas de peperoncino, para darle un toque picante.

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