Berenjenas rellenas con pimientitos confitados

De

discos de berenjenas rellenos de paté de la sierra de Cameros, albardados y con pimientos confitados

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discos de berenjenas rellenos de paté de la sierra de Cameros, albardados y con pimientos confitados

El equipo de Rebañando

  • 4
  • Media
  • 15 minutos
  • 15 minutos
  • 10 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas a poder ser alargadas
  • 1 lata de pate de campaña riojano de Cameros
  • Sal
  • Harina para rebozar
  • 1 huevo
  • Aceite para freir
  • 4 pimientitos rojos
  • 4 pimientitos amarillos
  • 4 pimientitos verdes de Gernika o del Padron (dulces).

Preparación

Paso 1

Cortar las berenjenas en rajas finas, desechando las puntas. Ir colocandolas en un recipente por tandas, espolvoreadas de sal, para que expurguen el agua amarga.

Paso 2

Escurrirlas bien y secarlas con papel absorbente o un paño limpio.

Paso 3

Juntarlas de dos en dos que sean semejante de tamaño. Colocar una de ellas encima de una tabla y con una cucharilla cubrirla con paté, colocándole encima la otra rodaja.

Paso 4

Cuando tengamos todas rellenas, pasarlas por harina, por los dos lados y batir muy bien un huevo en un plato hondo. Poner una sarten mediana en el fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente pero no arrebatado, pasar las berenjenas de una en una por el huevo, friéndolas en el aceite. Deben quedar doraditas por los dos lados, pero no resecas. Sacarlas sobre papel absorbente, manteniendolas calientes mientras las servimos.

Paso 5

En una cacerolita de fondo grueso, colocar los pimientitos rojos y amarillos que en general son más duros que los verdes. Cubrirlos con aceite de oliva y ponerlos en el fuego en el n° 6 sobre 9 dos minutos, bajandolo al n° 2 durante 15/20 m. tapados No debe freir, solo burbujear (unos 60/70 grados).

Paso 6

Cuando esten casi tiernos, añadimos los pimientos verdes y los dejamos tapados en el fuego 5 minutos más y apagamos. 15 minutos despues, sacarlos bien escurridos y servirlos espolvoreados con unos cristales pequeños de sal.

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