Mini cakes de lima y arándanos con streusel

Paso 1

precalentamos el horno a 180°C. preparamos los moldecitos de mini cake o de muffin en una bandeja para horno. reservamos.

en un bol y con ayuda de unas varillas, batimos la mantequilla con la compota y el azúcar, durante un minuto. la mezcla parecerá cortada, es totalmente normal. agregamos los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición hasta incorporar. agregamos la leche, el zumo, la ralladura y la vainilla y volvemos a mezclar. en otro bol, mezclamos los ingredientes secos. agregamos a los ingredientes húmedos, en tres partes, mezclando suavemente solo hasta incorporar. por último, ponemos los arándanos lavados y secos y mezclamos. llenamos los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad.

por otro lado, ponemos los ingredientes del streusel en un recipiente y mezclamos con un tenedor hasta obtener una textura como de migas. esparcimos esta mezcla sobre la masa en los moldecitos y llevamos al horno durante unos 18-20 minutos {cada horno es un mundo} hasta que al hacer la prueba del palillo, este salga limpio. dejar enfriar completamente en la bandeja de muffins o mini cakes.

se conservan un día o dos en un recipiente hermético y en un lugar fresco. también congelan perfectamente y basta sacarlos 30-45 minutos antes de degustarlos, o un golpe de microondas, para tenerlos a punto. aunque el streusel pierde un poco su textura crujiente, esta última es la mejor opción si sabemos que no los comeremos todos el mismo día.