Crema de berenjenas y piñones con vieiras salteadas

Paso 1

- Calienta el horno a 220° C.

- Parte 2 berenjenas por la mitad, ponlas en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen. Mete la bandeja al horno durante unos 30 minutos. Mientras se hornean hay que ir vigilándolas para darles la vuelta cuando se empiecen a dorar.

- Cuando la piel esté haciendo burbujas, estarán listas¡

- Pela la otra berenjena que te queda y córtala en cuadraditos. Pela también la cebolla y rállala.

- Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agrega un diente de ajo pelados y la cebolla rallada y rehógalos un poco. Añade los cuadraditos de berenjena. Salpimenta y fríe hasta que estén dorados por todos lados. Seguidamente añade un vaso de caldo de verduras y un chorrito de zumo de limón.

- Deja cocer a fuego medio con la olla tapada.

- Mientras saca las berenjenas que tienes en el horno. Deja enfriar unos minutos para no quemarte y con la ayuda de una cucharada saca todo el relleno, separándolo de la piel.

- Prepara el vaso de la licuadora y coloca en él la pulpa de las berenjenas asadas, vuelca todo el interior de la olla y bate. Añade dos cucharadas de piñones. Bate y prueba para ver si quieres añadir más piñones. Por último añade un chorrito de nata y salpimenta.

- Volcamos la crema de berenjenas en la olla y calentamos hasta que hierva la crema. Mientras cocinamos las vieiras.

- Limpia las vieiras y separa el coral. Asa las vieiras en una sartén o márcalas en la plancha con un poco de aceite.

- Emplatado:
Echa un cucharón de la crema de berenjenas y piñones caliente en un plato hondo. Coloca encima 3 o 4 vieiras y adorna al gusto con piñones, hojitas de hierbas aromáticas y crujientes de verduras.