Berenjenas chinas en crema con tomates y anacardos

De

Tenía unas berenjenas chinas. Nunca las había preparado, ni comido. Las vi en la frutería Los Agaves, del Sur de Tenerife, y no me pude resistir. Son preciosas, pequeñas y alargaditas. También tenía un tomate grande y maduro, con un olor irresistible. Yo, la verdad, si los tomates no huelen a tomate ni me molesto en comerlos. Así que los combine con unos cuantos ingredientes orientales y el resultado ha sido una delicia. La mezcla de especias le da ese punto de dulzor tan típico de la comida asiática.

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Tenía unas berenjenas chinas. Nunca las había preparado, ni comido. Las vi en la frutería Los Agaves, del Sur de Tenerife, y no me pude resistir. Son preciosas,...

El equipo de Rebañando

  • 2
  • Fácil
  • 10 minutos
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • ½ kg de berenjenas chinas (berenjenas normales, calabacines o setas)
  • Un tomate muy grande maduro (o cuatro pequeños)
  • 100 ml de leche de coco (o yogur o leche)
  • Una cucharada de cúrcuma
  • ½ cucharada de orégano
  • Un trocito de jengibre (opcional)
  • Una pizquita de pimienta
  • 4 o 5 hojas de lima (o una cáscara de limón)
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Una cucharadita de sal
  • 50 g de anacardos (o cualquier fruto seco)
  • 2 o 3 de cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Lavamos las berenjenas y partimos en rodajas.
Pelamos el tomate y lo partimos en cuadraditos. Pelamos el trocito de jengibre y lo partimos en rodajas finitas.
Ponemos media cucharada de aceite en la sartén. Cuando está caliente, colocamos las rodajas de berenjenas bien distribuidas, para que se hagan uniformemente. Una vez hechas, reservamos. Hacemos las tandas que sean necesarias para que se doren todas. Cada vez que ponemos una tanda, echamos media cucharada de aceite.
Ponemos otra cucharada de aceite en la sartén y ponemos el tomate picado. A continuación, la cúrcuma, el orégano, las hojas de lima, el azúcar y la sal. Hacemos un par de minutos y añadimos la leche de coco (mejor la parte superior del bote que es más cremosa).
Revolvemos, añadimos las berenjenas y dejamos hacer todo junto 5 minutos más.
Mientras tanto, en una sartén pequeña echamos una gotita de aceite y los anacardos. Cuando están tostados, ponemos encima de las berenjenas.

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No os preocupéis si no tenéis alguno de los ingredientes. Yo usé los que tenía en mi cocina. Como no es fácil que consigáis berenjenas chinas, las podéis sustituir por berenjenas normales, calabacines (bubangos) o setas. En vez de hojas de lima podéis poner cáscara de limón. Y, para hacer el plato más ligero, en lugar de leche de coco, se puede añadir yogur o leche desnatada. Por supuesto, los anacardos se pueden omitir o poner cualquier otro fruto seco.
Yo lo acompañé de un arroz tailandés. Hice solo como dos raciones, porque tenía poquitas berenjenas.

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