Tomates rellenos de ensalada de arroz

De

Actualmente y gracias a los invernaderos, se pueden comer tomates todo el año, aunque es de agosto a octubre cuando podemos disfrutar de los más aromáticos y sabrosos. Simplemente aliñados están deliciosos, pero en verano rellenos y bien fresquitos son una auténtica delicia.

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  • Fácil
  • Económico

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • - 6 tomates.
  • - 150 grs de arroz.
  • - 1 bote de guisantes.
  • - 1 zanahoria.
  • - Aceitunas negras sin hueso.
  • - 1 lata de atún.
  • - Hojas de albahaca.
  • - Vinagre de Jérez.
  • - Aceite de Soja y Jengibre ( de Ferrán Adriá ).
  • - Sal.

Preparación

Paso 1

Preparación:

- Comenzaremos cociendo el arroz con la zanahoria pelada y troceada en taquitos, un poco de sal, y una hoja de albahaca picada.
- Lavamos los tomates, les realizamos un corte circular en la parte superior y los vacíamos retirándoles la pulpa.
- Los colocamos boca abajo sobre papel absorbente, para que se seque ligeramente la parte de dentro.
- En un bol, mezclamos el arroz con la zanahoria, el atún, los guisantes, las aceitunas cortadas en rodajas, y la pulpa de los tomates picada.
- Aliñamos al gusto con el vinagre y aceite, removemos bien y seguidamente rellenamos los tomates.
- Metemos en la nevera y servimos fríos.

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