Steak tartare

De

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  • 4
  • Media
  • 15 minutos
  • Caro

Ingredientes

  • 300 gr solomillo de vaca o buey
  • 2 cs cebolleta fresca picada muy fina
  • 1 cs cebollino picado fino (opcional)
  • 1 huevo (yema)
  • 1 cs perejil fresco muy picado
  • Salsa Tabasco (unas gotas a gusto)
  • 8-10 gotas salsa Worcestershire
  • 1 cc mostaza antigua
  • 2 cs alcaparras picadas
  • 2 cs pepinillos en vinagre muy picados
  • 2 cs AOVE
  • 1 pzc pimienta negra recién molida
  • 1 pzc sal fina

Preparación

Paso 1

1. Mantenemos la carne el tiempo máximo posible en frío (mientras picamos los otros ingredientes), y no lo sacaremos, hasta la hora de cortarla a cuchillo, fino. Lo volvemos a guardar en frío, añadiéndole la yema de huevo.

2. Una vez picadas y muy fino, las alcaparras, perejil, pepinillos y cebolleta fresca, las añadimos a la carne.

3. Agregamos, el AOVE, Tabasco, Worcestershire (salsa inglesa conocida como Lea & Perrins), mostaza.

4. Mezclamos enérgicamente hasta que este todo bien integrado, salpimentamos al gusto y listo. Acompañar con pan tostado.

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Es importante que la temperatura de la carne no pase de los 5ºc durante mucho tiempo. Esta ración es para 2 personas como un plato principal o para cuatro como primero para compartir. También le podemos añadir estragón o mostaza inglesa en lugar de la de grano o antigua. Es una receta que permite modificaciones según los gustos, tanto en picante, mostaza o cantidad de los otros ingredientes. Es muy importante comerlo inmediatamente después de la preparación.

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