Tarta mousse de crema pastelera

Paso 1

Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera. Yo la preparé de un día para otro. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y batimos bien con la batidora. Ponemos a fuego lento, sin dejar de remover, con unas varillas, hasta que espese. Retiramos del fuego y vertemos en un recipiente para que se enfríe. No olvidéis poner film transparente cubriendo la crema y tocando esta para evitar que se forme una costra.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez fría del todo, metemos en la nevera.

Preparamos un aro de tarta y lo engrasamos y forramos con papel. Lo colocamos sobre el plato o fuente donde vayamos a presentar la tarta.

Preparamos la base. En un robot de cocina ponemos las galletas y las trituramos hasta hacerlas polvo. Mezclamos con la mantequilla derretida y colocamos sobre el fondo de la fuente. Aplastamos bien con los dedos hasta cubrir todo el fondo. Reservamos. Ya tenemos lista la base de nuestra tarta.

Vamos con la mousse. Ponemos las hojas de gelatina a remojo, en agua fría, durante cinco minutos. Echamos la leche en un cazo y calentamos sin que llegue a hervir. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y batimos bien para que se disuelvan. Dejamos enfriar.
Cuando la leche con gelatina esté fría la pasamos a un bol grande e incorporamos los 500 gr de crema pastelera. Lo trituramos bien con la batidora.
Ponemos la nata en otro bol y montamos. Cuando esté a medio montar, vamos incorporando el azúcar poco a poco en forma de lluvia.
Volcamos la nata sobre la crema y vamos mezclando con movimientos envolventes, para evitar que se baje la nata, hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Vertemos la mousse sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera, al menos dos horas antes de preparar la cobertura. Yo le dejé de un día para otro.

Para hacer la cobertura. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos la leche y echamos la gelatina bien escurrida. Batimos bien para que quede disuelta. Volcamos en un bol junto con la crema pastelera restante y mezclamos bien con unas varillas manuales. Vertemos sobre la crema mousse y dejamos enfriar completamente en la nevera.

Decorar la tarta.