Rissotto de pera, manzana y gorgonzola

Paso 1

Ponemos la mantequilla en una cazuela a derretir a fuego medio. Mientras pelamos la cebolleta y la cortamos en cuadraditos no muy gruesos (yo la rallo). La rehogamos en la mantequilla, removiendo con frecuencia para que no coja color.

Añadimos el arroz y rehogamos un minuto. Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo y removemos para evitar que el arroz se pegue. El caldo siempre se añadirá caliente y a medida que el arroz lo va necesitando. Removemos con frecuencia, especialmente durante los primeros 10 minutos de cocción para que el arroz desprenda su almidón. Lo cocemos durante unos 20 minutos.

Pelamos y picamos las peras y la manzana en daditos y las doraremos en una sartén con la nuez de mantequilla, removiendo con frecuencia para que no se doren en exceso. Reservamos.

Cortamos el queso gorgonzola en cubos, y los añadiremos al arroz una vez que este haya terminado de hacer. Por último incorporamos las peras y la manzana. Mezclamos bien los ingredientes para que el queso se funda con el calor dentro del arroz.

Servir caliente y espolvoreado de queso parmesano rallado.