Atún marinado en miel y estragón sobre lecho de perejil almendrado

De

El atún marinado en miel y estragón reúne la combinación de sabores agridulces que en un plato de pescado y para más inri, azúl como es el caso del atún, realzan su sabor y dejan un aroma especial para nuestros sentidos.
La base sobre la que asientan los lomos es un crujiente de almendras y perejil dorado en horno con un poco de miel.

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  • Fácil
  • 15 minutos
  • 12 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 4 lomos de atún fresco
  • estragón fresco o molido al gusto
  • 4 cucharadas de miel
  • zumo de 3 limones
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
  • almendras crudas
  • Guarnición:
  • Patatas cocidas
  • judias verdes
  • guisantes, etc.

Preparación

Paso 1

LIMPIA EL ATÚN.Limpiálo de cualquier resto y deja secar al aire, sin tapar.

MEZCLA INGREDIENTES.En un bol, mezcla la miel con el zumo de limón, un hilo de aceite de oliva, el estragón previamente lavado y ya seco, sal al gusto y una generosa toma de pimienta negra recién molida.Remueve con una cuchara.

MARINA EN FRÍO.Dispón los lomos de atún ya secos en una fuente pequeña, vierte encima la mezcla anterior, vigilando que todas las piezas de atún queden empapadas, tapa con un paño húmedo y dejar marinar en frío 30 minutos.

Paso 2

FRIE LOS LOMOS.Prepara la guarnición de patatas, judias y guisantes, hirviendo en agua con sal durante 10-15 minutos.
Pica muy fino las almendras con perejil.Haz tortas con la masa y hornea a 200ºC 3 minutos.Aparta al plato de presentación.

Reduce la salsa de la marinada hasta caramelizar.

Paso 3

Pasado el tiempo, saca el atún, escúrrelo,fríelo a fuego moderado 3 o 4 minutos por cada lado y dispón los lomos sobre la mezcla de almendra y perejil.Riega con la salsa reducida, acompaña con la guarnición y sirve inmediatamente.

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