Salsa americana

De Gastronoming

Una salsa clásica donde las haya, la salsa americana del francés sauce à l’américaine , creada allá por el año 1870, donde es discutido su creador, aunque sí se coincide que se creó en Francia a pesar del nombre. Sirve como salsa tal cual, o como base para la preparación de otras salsas o platos. Está compuesta básicamente por caldo de marisco o pescado, cabezas y cáscaras de crustáceos, coñac, tomates, cebollas, ajos, vino blanco…, posee un fino y elegante sabor a mar, usando esta finura para acompañar platos a base de mariscos, pescados, arroces o pastas que lleven lo anterior y queramos darle untuosidad y un fino toque a mar, como unos canelones de marisco, o lasaña de langostinos, por ejemplo, además de usarse en sopas, o para dar consistencia a rellenos diversos. Si la salsa se liga con un roux de harina y mantequilla (para un litro de fumet, se usan 70 gr de cada), será denominada como salsa americana, pero si la ligazón se hace con arroz, será llamada bisque, que según sea la cáscara del marisco que usemos, llevará un nombre u otro, como bisque de langostinos, bisque de cigalas… (se usarán 100 gr de arroz en un litro de producto, hervir hasta que se pase el arroz y triturar). No debes dejar de probarla, es una salsa exquisita, muy útil y funcional, dura un par de días en el frigorífico y también puedes congelarla.