Lionesas rellenas de berenjena asada y salmón ahumado

Paso 1

Ponemos el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) en un cazo a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y con una cuchara, no pararemos de mezclar, hasta que no quede harina por admitir.
Dejaremos reposar la masa en el cazo fuera del fuego unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, volveremos a poner el cazo en el fuego medio, e iremos añadiendo los huevos uno a uno y batidos hasta que la masa se los haya “bebido”. Esta tiene que quedar lisa y bien homogénea.
Para saber si está al punto, debemos ver que se despega del cazo con falicidad.
La dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla. Con la ayuda de dos cucharas haremos montoncitos encima de una bandeja de hornear con papel de horno (para evitar que se nos peguen).
No importa como queden ya que al hornearse se hinchan y quedan con la forma a la que estamos acostumbrados.
Si sois buenos con la manga pastelera, también es una buena opción.
Mientras tanto tendremos el horno pre-calentado a 220° arriba y abajo o con el aire si es el caso.

Las hornearemos unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse por encima. No hace falta que estén muy doradas, sólo un poquito.

Una vez las sacamos del horno, las dispondremos sobre una rejilla para que se enfríen.

Las montaremos justo antes de servir, ya que si no se reblandecen: tendremos las berenjenas asadas y peladas cortadas en un plato y lo mismo con el salmón ahumado.