Albóndigas de Berenjena

De

Receta Italiana de berenjenas llamada Polpette di Melanzane. Está basada en los chefs Antonio Carluccio y Gennaro Contaldo. Es empezar y no parar.

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  • 6
  • Media
  • 10 minutos
  • 120 minutos
  • 20 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • INGREDIENTES PARA LAS POLPETTE:
  • Aceite de oliva para freír
  • 3 Berenjenas asadas y cortadas a daditos
  • 3 Cucharadas de parmesano rallado
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 Hojas de albahaca fresca cortada en trocitos
  • 60 gr. de pan duro remojado en agua
  • Migas secas para rebozar
  • INGREDIENTES PARA LAS MIGAS SECAS:
  • Pan duro del día anterior
  • INGREDIENTES PARA LA SALSA POMODORO CON GLI AROMI:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla picada muy fina
  • 1 Diente de ajo picado muy fino
  • 1 Zanahoria picada muy fina
  • Orégano
  • Perejil fresco picado muy fino
  • Tomillo
  • Romero
  • 400 gr de tomates enteros en conserva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

Paso 1

PREPARACIÓN DE LAS MIGAS SECAS

Paso2

Cortamos el pan duro del día anterior en finas rebanadas.

Paso3

Lo colocamos en una bandeja de horno y lo horneamos durante 1 hora a 120° hasta que esté completamente seco.

Paso4

Retiramos del horno y lo picamos con la ayuda de una mano de mortero. Lo reservamos hasta que lo necesitemos.

Paso 2

PREPARACIÓN DE LAS POLPETTE DI MELANZANE

Paso6

Cortamos la parte verde de las berenjenas, las lavamos y frotamos con aceite, y las introducimos en una bolsa de asar.

Paso7

Las asaremos en el microondas durante unos 15 - 20 min aproximadamente.

Paso8

Las retiramos, las dejamos enfriar y las cortaremos a daditos pequeños.

Paso9

En un bol mezclaremos las berenjenas con el parmesano, el huevo, la sal, la pimienta, la albahaca y el pan remojado.

Paso10

Formaremos las bolas del tamaño de una nuez y rebozaremos con las migas de pan secas reservadas.

Paso11

En una sartén con aceite iremos friendo las albóndigas hasta que queden doradas.

Paso12

Listas para servir acompañadas de la salsa pomodoro con gli aromi.

Paso 3

PREPARACIÓN DE LA SALSA AL POMODORO CON GLI AROMI

Paso14

Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas.

Paso15

Lo rehogamos todo durante unos min a fuego medio - alto.

Paso16

Añadimos los tomates, salpimentamos y los machacamos con un tenedor.

Paso17

Tapamos y dejamos hervir durante unos 15 min.

Paso18

Listo para servir.

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