Secreto Ibérico Relleno de Berenjenas de Almagro con Risotto de Arroz Rojo

De

Una receta con otro tipo de berenjena, la aliñada de Almagro que es toda una delicia.

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  • 2
  • Media
  • 60 minutos
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  • Medio

Ingredientes

  • 2 filetes de Secreto de Cerdo Ibérico (gruesos); 1/2 cebolla; 1/2 vaso de vino tinto; 1 chorrito de brandy; sal; aceite; 1 diente de ajo; azúcar moreno (1 cucharada)
  • Para el relleno: 3 berenjenas aliñadas
  • Para el risotto: 100 grs de arroz rojo; 1 diente de ajo; aceite; sal; queso Parmesano rallado; agua.

Preparación

Paso 1

Comenzamos por limpiar bien la carne y con ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos una incisión en la mitad del filete para hacer una especie de bolsillito (ver foto del principio del post). Repetimos la operación con los dos filetes en este caso.
Quitamos la piel que recubre la berenjena (yo la he usado para decorar y para comérmela, que me encanta) y ponemos la carne en el mixer de la batidora junto con el pimiento que lleva en su interior. Picamos bien.

Paso 2

Salamos el interior de los secretos y rellenamos con la picada de berenjenas. Cerramos con un palillo para que no se salga el relleno y salpimentamos los filetes.
En una cacerola ponemos aceite y cuando esté bien caliente, añadimos la carne para que se selle. Cuando esté doradita, retiramos y reservamos.

Paso 3

En ese mismo aceite, pochamos la media cebolla cortada muy finamente y un diente de ajo. A mitad del pochado añadimos la mitad del vino y el chorrito de cognac. Subimos el fuego y dejamos evaporar. Una vez evaporado el alcohol añadimos la carne de nuevo junto con el resto del vino y dejamos cocinar todo junto unos 10 minutos.

Paso 4

Para elaborar el risotto seguiremos los mismos pasos que con cualquier otro tipo de arroz. Añadimos aceite a una cacerola y doramos en él un diente de ajo. Cuando esté dorado añadimos el arroz y rehogamos durante un par de minutos sin dejar de remover. Salamos (ojo, este paso es principal pues el arroz coge muy mal la sal una vez que ya está cociendo) y añadimos agua caliente, pero no añadimos toda de golpe, pues vamos a hacer como con el risotto, donde se añade el agua o caldo poco a poco según nos lo va pidiendo el arroz. Necesitaremos 50 minutos, así que, paciencia. Cuando falten cinco minutos, añadimos el queso rallado para la operación de mantecado que es la que le da esa cremosidad al risotto.

Paso 5

Por último montamos el plato sirviendo el risotto junto con el secreto bañado con los jugos de la cacerola y con un poquito de picada de berenjena por encima.

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