CAPONATA DE BERENJENAS

De

Es un tradicional plato siciliano, de origen árabe, a base de berenjenas, absolutamente delicioso!!!

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  • 4
  • Fácil
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • - 600g de tomates maduros
  • - 2 cebollas rojas pequeñitas
  • - 3 cucharadas de vinagre
  • - 1 cucharadita de azúcar
  • - Albahaca
  • - 3 berenjenas
  • - 150 g de aceitunas verdes partidas
  • - 2 ramitas de apio
  • - 50 g de alcaparras
  • - 50 g de almendras crudas (opcional)
  • - Aceite de oliva virgen
  • - Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

1. Cortamos las berenjenas en cuadrados más bien grandes (para que cojan menos aceite) y las ponemos en agua y sal, al menos 1 hora, para quitarles su amargor.

Paso 2

2. Preparamos la salsa de tomate: en una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos la cebolla bien picadita, y añadimos los tomates cortados en cuartos sin las pepitas, un poco de sal, azúcar para corregir la acidez, el vinagre y la albahaca.

Paso 3

3. Cocemos el apio durante 10 minutos y lo cortamos en trocitos pequeñitos. Freimos las berenjenas, salpimentamos y las ponemos sobre papel absorbente.

Paso 4

4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, le damos unas vueltas al apio, las aceitunas (a las que les habremos quitado los huesos) y las alcaparras. Añadimos la salsa de tomate y las berenjenas.

Paso 5

5. Fileteamos las almendras crudas, las tostamos y adornamos el plato con ellas antes de servir.

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No se toma recién hecha, sino que hay que prepararla al menos 3 horas antes de servir para que esté realmente deliciosa.

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