Tortilla de patatas rellena de atún y piquillos

Paso 1

Preparación:

- Comenzamos pelando y lavando las patatas, cortándolas en lascas y friéndolas en aceite.
- Batimos los huevos, añadimos sal y una vez las patatas están listas y escurridas, se las incorporamos.
- Haremos la tortilla, cuajándola primero por un lado y luego dándole la vuelta para cuajarla por el otro.
- La reservamos en un plato y la dejamos enfriar.
- Partimos la tortilla por la mitad, y pintamos la parte de abajo con un poco de mayonesa.
- Luego vamos colocando los pimientos del piquillo abiertos por la mitad, hojas de lechuga cortada en juliana, los pepinillos y el cebollino muy picaditos, y el atún desmenuzado (estos tres ingredientes últimos podéis mezclarlos antes si quereís).
- Tapamos la tortilla con la parte de arriba, también pincelada con mayonesa por la parte de abajo, y la adornamos con unos cuantos pimientos más, mayonesa y cebollino picado.