Pizza clásica con harina de fuerza especial Harimsa

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Ingredientes

  • 250 g de Harina "00" de fuerza HARIMSA.
  • 135 cc de agua fría (de la nevera).
  • 6 g de sal.
  • 6 cc de aceite de oliva (1 cucharada sopera colmada).
  • MEZCLA PARA ESPOLVOREAR
  • 50 g de harina de uso común.
  • 50 g de sémola de trigo duro (si se dispone de ella).

Preparación

Paso 1

Mezclar la harina con la sal.

Paso 2

Poner en la amasadora o, si no dispone de ella, en un cuenco. Añadir el agua fría y el aceite. Comenzar a amasar.

Tiempos aproximados de amasado:

A mano: 15 a 20 minutos
Con amasadora: 15 minutos
Con Thermomix: 6 minutos velocidad espiga
Con programa de amasado de maquina panificadora: 15 minutos

Paso 3

Una vez obtenida una masa fina y elástica, formar una bola y dejarla reposar en un recipiente tapado durante 24 horas en el frigorífico.

Paso 4

Pasado este tiempo, espolvorear con la mezcla de harina de uso común y sémola de trigo duro la mesa de trabajo, el rodillo y las manos.

Paso 5

Rebozar bien la masa en esta mezcla para evitar que esté pegajosa.

Paso 6

Formar la base de la pizza adecuada a la bandeja del horno.

Paso 7

Precalentar el horno a 240°.

Paso 8

Poner los ingredientes encima e introducir en el horno cuando se haya alcanzado la temperatura indicada. Cocer 7/8 min.

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La temperatura del la masa al final del amasado no debe ser mayor de 24 ó 25 °C.

Rebozar la masa en la mezcla de harina y sémola hace la pizza más crujiente.

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