Vichyssoise

De

Todo un clásico esta crema fría de puerro y patata. Poco hay que explicar sobre este plato y como buen clásico se puede encontrar con múltiples variantes. Hay quien, en lugar de caldo, sólo añade agua en la cocción de los vegetales, también quien añade vino blanco. Unos apuestan por utilizar sólo nata líquida en el cuajado final y otros se inclinan por compartir entre nata y leche ese blanqueado.

La vichyssoise puede comerse en caliente (cuando las temperaturas sean más benignas), pero se piensa en ella más como una crema fría. Se puede hacer más contundente con tropezones de pan, huevo u otros ingredientes, pero es más normal verla servida con alguna hierba verde que la refresque (cebollino, perifollo, perejil...)

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Ingredientes

  • 250 g. de puerros (sólo la parte blanca).
  • 400 g. de patata.
  • 75 g. de cebolla tierna.
  • 15 g. de margarina (o mantequilla).
  • 15 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 litro de caldo vegetal.
  • Sal marina.
  • 10 ml. de nata líquida de cocinar.
  • Cebollino fresco picado.

Preparación

Paso 1

Limpiar y picar la cebolla y el puerro. Ponerlos a rehogar, a fuego suave, en una olla donde habremos fundido la margarina con el aceite. No queremos que coja color, así que no debe llegar a dorar.

Paso 2

Pelar y cortar en dados las patatas. Salar y rehogar un par de minutos con el puerro y la cebolla. Añadir el caldo vegetal y cocer durante 15 minutos. Corregir de sal, si procede.

Paso 3

Triturar con la batidora de mano y pasar por el colador chino o por el pasapurés. Añadir la nata líquida y remover bien hasta que quede completamente integrada.

Paso 4

Dejar reposar y enfriar durante, al menos, 1 hora en el frigorífico.

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Espolvorear con cebollino fresco picado en el momento de servir frío.

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